腌制腊八蒜放盐吗(腌制腊八蒜放盐吗为什么)

腌腊八蒜放盐

腊八蒜可以加盐，也可以不加盐。关键取决于个人的口味和喜好。腊八蒜的腌制必须有醋和糖，对盐没有要求。泡腊八蒜是中国北方流行的关键小吃，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八的节日习俗。在农历腊月初八泡蒜。其实材料很简单，就是醋和蒜瓣。

腊八蒜的腌制方法

第一步：准备好原料。推荐使用新蒜3.5.5KG,去皮后约6斤，盐375克，糖375克，醋1600ml(具体可根据器皿确定，但一定要淹没蒜头)、少量高粱酒。大蒜的选择应选择大颗粒饱满，无磕碰，用倒蒜根切掉，去掉长部分，洗净晾干。

第二步：找一个干燥的大蒜容器（有序），在大蒜上撒一层盐，撒一层大蒜，继续加盐，等等，直到所有的大蒜都放进去。

第三步：把握时间，不要错过最佳时间，大蒜腌制5-7天，每天滚动2次，早晚各一次，准备好浸泡大蒜的容器，沥干水，腌大蒜一层一层，撒一层糖。

第四步：倒醋，必须淹没大蒜，注意，醋不能倒太多，需要与瓶口有一定距离，防止溢出。之后，将高粱酒放入罐中，发挥消毒作用，密封瓶盖，放置阴凉通风处2个月。

吃腊八蒜的好处

1、抑止血栓

大蒜含有一种叫做“硫化丙烯”的辣素，可以去除血管中积累的脂肪，改善脂质代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量，从而预防动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、中风等心血管疾病。

2、有助抗癌

大蒜中的硫化合物是抗氧化防御系统的重要组成部分，可以促进肠道产生一种叫做大蒜臭素的物质，防止正常细胞通过阻断脂质过氧化和抗突变转化为癌细胞。

3、促进消化

醋具有开胃、利吸收的作用。据相关数据显示，醋富含蛋白质、脂肪、碳酸盐、维生素和杀菌素。醋能开胃，提高胃酸值，使食材易于消化。

4、抗菌除菌

现代科学研究证明，大蒜含有2%的大蒜素，可以抑制和消除各种球菌、杆菌、霍乱弧菌、感冒病毒、皮疹病毒、各种细菌、钩虫、昆虫和滴虫，因此享有“天然抗生素”的美誉。

谁不能吃腊八蒜？

1、非细菌性腹泻患者

当非细菌性肠炎和腹泻发生时，不宜生吃大蒜。吃生大蒜，辛辣的大蒜素会损伤胃，加重肠粘膜充血和水肿，促进渗出，使病情严重。如果腹泻已经发生，吃大蒜需要更加小心。

2、肝病患者

吃大蒜来预防肝炎，有些人甚至在肝炎后仍然每天吃大蒜。这种行为对肝炎患者非常不利，因为大蒜对肝炎病毒没有影响，相反，大蒜的某些成分对胃和肠道也有刺激作用，可以抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎患者的恶心和许多其他疾病。

3、肠胃疾病患者

主要是指急性胃炎、胃和十二指肠溃疡患者，由于腊八蒜会损伤胃粘膜，导致胃液增加，刺激溃疡位置，不利于疾病修复，但也可能加重病情。