饺子面用冷水还是温水和面(饺子面用冷水还是温水和面好)

饺子面是冷水还是温水？

建议根据个人需要确定。

饺子面可以用冷水和温水，但不同水温的面条效果不同，建议根据个人情况决定。

用凉水

如果用冷水（低于30度）揉面，可以增加面粉中蛋白质的筋度。淀粉在低温下不会膨胀和糊化，面条更有弹性，更适合烹饪。煮熟的饺子不容易破皮，味道更有嚼劲。

用清水

当水温较高（50-70度）时，蛋白质会有一定的变性，淀粉的吸水性会提高，但用温水和面条做的饺子皮会更柔软，相对更适合做饺子。

饺子面水和面条的比例

1：0.5-0.55。

饺子面团水和面条的比例一般为1:0.5上下，实际需水量应根据面粉的质量和室温来确定。建议在面条的过程中仔细观察。如果你觉得太硬，加一点水，但最好不要超过0.55，否则面条太软，不容易包装。

如果水量多，和好的面条会柔软，更容易包，但煮饺子的时候相对容易破；如果水量少，面条会比较硬，擀皮的时候很难擀，包起来也比较费力。

饺子面和好了要醒多久？

一般为10-15分钟。

饺子面和好后，需要盖紧布，静置一段时间。这个过程也叫醒面或者面条。时间一般为10-15分钟。如果工作温度低，也可以达到半小时。

在醒来的过程中，面团中的淀粉颗粒会充分吸收水分，使面团中的面筋进一步松弛和扩张，这将更有利于下一步的形成和整形手术。当面团即将形成时，它必须“摩擦”，使糕点更柔软、更有弹性。

和饺子面妙招

1、加鸡蛋

揉面时，在面粉中加入适量的蛋白质，可以增加面粉中蛋白质的含量，使面筋更大，吃得更强。煮饺子时，蛋白质会收缩凝结得更快，煮饺子不易破皮。

2、和硬一些

和面团时，面团可以稍微硬一点，然后盖上布10-15分钟，这样面团中的淀粉颗粒就可以充分吸水膨胀，面团的厚度恰到好处。