蛋黄的营养价值(蛋黄的营养价值及功效)

补脑益智

常说吃鸡蛋可以补脑益智，其实主要是吃蛋黄，因为鸡蛋中所有的卵磷脂都来自蛋黄，卵磷脂被人体消化后可以提供胆碱，有助于生成一种重要的递质——乙酰胆碱。胆碱可以通过血夜到达大脑，可以防止智力下降，增强记忆力。

护眼清目

蛋黄富含叶黄素和玉米黄素，其脂溶性黄色物质中有三分之一以上来自这两种成分，易于吸收。这两种物质可以帮助眼睛过度考虑紫外线，减缓眼睛老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼病。此外，其丰富的维生素A也有利于眼睛的营养，因此长期食用蛋黄具有很好的护眼保健价值。

增强免疫力

蛋黄中的蛋白质可以修复肝组织损伤，其卵磷脂可以促进肝细胞的再生，但也可以提高人体血浆蛋白的量，提高身体的代谢功能和免疫能力，长期食用蛋黄可以提高自身的免疫力。

补血美容

蛋黄还富含铁，铁在人体造血和血液中输送氧气和营养。如果铁不足会引起严重贫血，使人的脸发黄，皮肤也失去了美丽的光泽，可以看出，经常吃蛋黄可以让人看起来红润，防止严重贫血。

预防心脏病

鸡蛋中的脂肪大多集中在蛋黄上，蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中一半以上是橄榄油的主要原料——油酸，有利于预防心脏病，所以吃蛋黄有利于预防心脏病。

100克鸡蛋营养成分表

100克可食用鸡蛋的营养成分包括：74.1克水、144卡路里动能、13.3克蛋白、8.8克脂肪、2.8克碳水化合物、不溶性纤维—、胆固醇585mg、灰分1.0克，总维生素A234mg、胡罗卜素—、视黄醇234mg、硫铵素0.11mg、0.27毫克核黄素、尼克酸0.2mg、维生素C—、E1.84mg维生素、钙56mg、磷130mg、钾154mg、钠131.5mg、镁10mg、铁2.0mg、锌1.10mg、硒14.34mg、铜0.15mg、猛0.04mg。

备注

1.100克鸡蛋白营养成分表

100克可食用鸡蛋白含有84.4克水、60卡路里动能、11.6克蛋白、0.1克脂肪、3.1克碳水化合物、不溶性纤维—、胆固醇—、灰分0.8克，总维生素A—、胡罗卜素—、硫铵素0.04mg、0.31毫克核黄素、尼克酸0.2mg、维生素C—、维生素E0.01mgggg、钙9.0mg、磷18mg、钾132mg、钠79.4mg、镁15mg、铁1.6mg、锌0.02mg、硒6.97mg、铜0.05mg、猛0.02mg。

2.100克蛋黄营养成分表

100克可食用蛋黄含有51.5克水、328卡路里动能、15.2克蛋白质、28.2克脂肪、3.4克碳水化合物、不溶性纤维—、胆固醇1510、灰分1.7克，总维生素A438mg、胡罗卜素—、视黄醇438mg、硫铵素0.33mg、0.29毫克核黄素、尼克酸0.1mg、维生素C—、维生素E5.06mgggg、钙112mg、磷240mg、钾98mg、钠54.9mg、镁41mg、铁6.5mg、锌3.79mg、硒27.01mg、铜0.28mg、猛0.06mg。

参考资料来源书：《中国食品营养成分表》。

为什么不推荐蛋黄减肥？

根据上述蛋黄和蛋白质营养表，吃100克蛋白质和蛋黄，相应补充蛋白质，但脂肪、胆固醇含量差异较大，脂肪含量蛋黄几乎是蛋白质的30倍，所以许多健身朋友或减肥群体，吃鸡蛋不吃蛋黄，只吃蛋白质，不是为了味道，而是为了更好地减肥，摄入高质量的蛋白质方便身体需要。

然而，鸡蛋中的维生素和许多营养物质都集中在蛋黄中。如果没有减肥的需要，放弃吃蛋黄是非常不明智的。