馒头为什么吃起来甜(蒸馒头用哪种面粉好不同)

为什么馒头吃起来甜？

这是因为口腔中有唾液和唾液淀粉酶（酶）的支持。唾液用于湿润食物，使其团结，便于吞咽；唾液淀粉酶促进淀粉的消化，增强分解。

然而，由于食物不能长时间局限于口腔，其酸性环境不同，不利于淀粉的消化，因此淀粉在口腔中的消化并不重要。除了消化淀粉，口腔还可以消化少量淀粉成麦芽糖，所以吃米饭或嚼馒头，嚼得越多，就会感觉越甜。

用哪种面粉做馒头比较好

不同筋度的面粉会有不同的口味。一般来说，中筋面粉是用来做馒头的。高筋面粉做的馒头耐嚼，但相对而言，韧性强，操作困难。低筋面粉做的馒头会松软。需要注意的是，高筋面粉吸湿性强，水分要多一点(超过55%)，否则面团会硬。

什么是红糖馒头？

红糖馒头是由中粉、全麦粉、红糖等制成的馒头。红糖馒头性温，富含叶酸、氨基酸、纤维等成分，更容易被人体消化吸收，尽快被视为健康之一。

馒头是冷水蒸还是热水蒸

不要注意锅里蒸的过程，一定要中火，锅里要用冷水，不要说话不预。如果像往常一样开水，无疑会产生死面团。大火开水的做法只针对用面肥发酵的面条。

许多人喜欢用热水或沸水做馒头，认为它开得很快。但这并不科学。由于冷馒头突然遇到热流，表面粘合，容易使馒头夹生。正确的方法应该是在锅里加入冷水，放入馒头中，然后加热加热，可以使馒头加热均匀，柔软清爽。

如何蒸馒头不沾笼布

1.笼布浸湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易碰，但在笼布上醒来时间短，否则仍会碰，因此，建议醒来后重新放入笼子，然后蒸。

2.不需要笼布，直接从笼子上刷油，放馒头，不容易碰，但醒来时间短，否则馒头部分会掉进笼子的小眼睛里，所以建议你醒来，然后蒸。

3.用草垫，刷油，不沾，方便。

4.笼布选择较厚的白棉布，蒸时不要潮湿，然后装馒头，蒸后，不要移动笼抽屉拿出来，不要碰。同样，如果选择较厚的棉布浸泡挤压水，也不容易碰馒头，一些民间大师说。

5.馒头蒸熟后，不要急着拿出馒头，先揭开笼罩顶盖，继续蒸3～5分钟后，顶部一个抽屉的馒头皮很快就干了，然后把它拆下来，扣在案板上，取出笼布。这时，馒头既不粘笼布也不粘砧板。等一分钟再把第二个抽屉拆下来，然后先把它拆下来。这样，馒头就干净卫生了，不浪费。