这取决于你自己的口味。
如果鸡爪的重量是一公斤,大约有13个,必须调味:柠檬半、香莱3、小米椒2、青椒1、葱半、姜8、八角1、香叶2、米酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、酱油50克、酱油8克、糖25克、盐15克、胡椒油1勺、大蒜1头,喜欢酸,可以多放一点醋和柠檬,喜欢辣,多放小米椒,爱吃卤菜也可以放少量八角和桂皮增香除腥。
可放可不放。
鸡爪中的油相对较高,100克鸡爪有16.4克脂肪,属于高热量食物,如果油,柠檬鸡爪辛辣开胃,容易吃太多,会增加热量摄入,让人发胖,油吃油腻,夏天不适合冰吃,但有些人喜欢吃芝麻油,可以参考沙拉,放一点,不要放太多。
食物:鸡爪10-20个,鲜柠檬2个,八角,麻椒,蒜头,青椒,小米辣,陈醋120g、盐、芝麻、芝麻油、白糖、姜片、香叶5片,米酒,味道极鲜100克。
1.提前用剪刀把鸡爪的指甲剪掉,然后把鸡爪切成两到三瓣,这样会更方便进味。
2.指甲全部剪掉后,将鸡爪放入清水中浸泡清洗,清除血水。
3.把鸡爪放进锅里,然后在锅里加水。水不能超过鸡爪。加入一勺米酒,五片香叶,两片八角形,用大火煮沸。
4.水烧开后,不要急着熄火,看时间再煮十分钟。在这个过程中,所有的浮沫都被整齐地撇去,鸡爪基本上是煮熟的。
5.准备一盆冷水,倒入取出的鸡爪,然后放入冰箱,冷冻半小时。如果条件允许,你可以提前冷冻冷水,最好有冰,因为鸡爪可以迅速收紧,味道更q弹性,更有嚼劲。
6.冰鸡爪在业余时间处理柠檬。首先,用盐清洗提前准备好的两个柠檬手,然后将其中一个半柠檬切成片,剩下的一半不切,留作挤柠檬汁预留。这里需要注意的是,柠檬籽必须去除,因为柠檬籽很苦,忘记去除会影响最终的味道。
7.将小米辣和青椒切成圆形,小米辣的总数根据个人吃辣的水平确定,蒜、姜去皮切成片。
8.将冷藏鸡爪从水中取出控制干燥,放入盆中,然后加入切好的小米辣、青椒、大蒜、姜片(也可以根据自己的口味选择加入一些葱或香莱等调味料),加入100毫升新鲜酱油和100毫升陈醋,取出半个柠檬,挤压柠檬汁滴入盆中。
9.继续在盆中加入糖和少量盐、芝麻和芝麻油。注意味道很新鲜,很咸,所以不要放太多盐。最后,加入柠檬片,搅拌均匀。
10.取保鲜袋密封鸡爪盆,再放入冰箱冷冻。冷冻时间越长,味道越好。建议三到五个小时。
1.鸡爪建议去超市买散装的,这样可以选择一些比较肥的,多吃肉才能清爽。
2.如果担心调味过程中的错误会影响味道,可以提前将所有调味料放入碗中,然后倒在鸡爪上。
3.如果担心冷冻过程中不进味,可以每隔一个小时左右拿出来搅拌一下,这样进味会更均匀。
最佳食用期为2天,如果真空密封良好,可保存15天左右。
柠檬鸡爪清洗干净,加入适量调味品,去除柠檬、姜片等新鲜调味品,只留下美味的鸡爪,真空保存,可在冰箱冷藏约15天,但如果有香莱、葱姜、葱、柠檬,容易滋生细菌,然后变质,一般冰箱密封冷藏不超过3天。
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