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不变质就可以吃。
空心菜浸泡在清水中，只要不变质，就可以食用。购买时只需询问空心菜的香味，观察叶片是否清爽不油腻，有助于选择空心菜。
1.将空心菜与根部一起存放在干燥封闭的容器中，然后放在冰箱或通风的地方，这样可以保存一周左右。
2.如果空心菜保存前外观潮湿，可以先将空心菜伸出晾干，然后倒入冰箱保存。为了更好地吸收营养，建议1-2天左右吃完。
空心菜含有大量钾、氯等调节水平衡的元素，食用后能更好地降低肠道酸值，有利于预防肠道菌群紊乱，长期食用可发挥抗癌作用。
空心菜富含膳食纤维，吃会有饱腹感，有很好的减肥效果。此外，空心菜含有大量的维生素C和烟酸，可以很好地降低胆固醇和甘油三酯，可以起到降低血脂的作用。
空心菜含有大量的叶绿素，日常食用可预防口臭，健肤美容。
空心菜性寒，尤其是夏季食用可起到很好的降暑解热作用。
1.空心菜属于寒性食物，不建议一些脾胃虚弱的患者食用。
2.不建议生吃空心菜。由于空心菜含有大量盐酸，不易被吸收，烫后食用效果明显。
3.空心菜含有大量膳食纤维，不建议消化功能差的人食用。
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