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1.先将整枝的苋菜用流水冲洗干净，然后再把苋菜浸在清水里，添加1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟后再用流水清洗几次，那样洗出的苋菜就很干净了。
2.假如不怕上面有农残，可以用盐水浸泡一下，之后在清水清洗即可。
苋菜要焯水。
苋菜焯水后在炒口味会更加美味，并且迅速焯水后的苋菜能够凉拌，来炒都是非常好吃的，给苋菜焯水谨记时间要短、速度要快。
1.将苋菜清理干净之后就可以准备焯水了，可以参考：苋菜的清洁方法，给苋菜焯水谨记时间要短、速度要快。因此，烧水的时候要多烧些水，水量越足苋菜遇热的时间越少。烧水的时候还要在水里加盐，能起到保护苋菜色调的功效。
2.把锅里的水烧开后维持大火，倒进沥净水的苋菜，不必要直到锅里的水再次煮沸，见到苋菜叶片逐渐变软就可以出锅了，时间不长的。
3.如果想要获得更好的焯水效果，可以把叶片和苋菜梗分离，先放苋菜梗后放苋菜叶，那样焯出的苋菜成熟度比较一致。
4.出锅后的苋菜立刻放进冷水中拔凉，凉透后捞出沥净水份就可以用于烧菜或熬汤了。
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