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白菜营养全面，除含糖原、脂肪、蛋白、粗纤维、钙、磷、铁、胡罗卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素含量比苹果、梨各自高5倍、4倍；微量元素锌高过肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收钼。
其中维生素C，可提升机体对感染的抵抗力，用以坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。
白菜中含有的纤维，可增强肠胃的蠕动，降低粪便在体内的存留时间，促进消化和代谢，从而减轻肝、肾的压力，避免多种胃病的产生。
白菜中含有的果胶，可以帮助人体清除多余胆固醇。更主要的白菜里还含有微量的钼，能抑制人体中亚硝酸胺的形成、吸收，起到一定的抗癌作用。
大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水准，增加血管弹性，常吃能预防动脉硬化和其他心血管疾病。
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