蒜头发芽了还能吃吗(发芽的蒜头能吃蒜头发芽能吃)

发芽的蒜头能吃

蒜头发芽能吃

大蒜收获后会有2~3个月的休眠期，在这期间大蒜是不会发芽的，但是过了休眠期以后，只需温度适宜，蒜头就会迅速发芽、长叶，当然这种发芽不会影响人们对蒜头的食用，由于蒜头发芽不会产生毒素。

蒜头发芽如何处理

蒜头一旦开始发芽，其营养元素会开始有蒜头转为嫩叶，靠近芽的部分营养元素绝大部分丧失，因此在食用发芽的蒜头前需要将芽及芽四周的部分蒜肉除掉，食用剩下的部分。

蒜头怎么储存不会发芽

挂藏法：大蒜收获后可用透气的纱网成袋起来，挂在阴凉、痛风、遮光的区域，可防止发芽。

冷藏法：大蒜可放在冰箱里冷冻，至少可以保存半个月，不发芽也不会烂掉。

油浸法：把蒜头去外套，洗净，控干后放入食用油里边浸泡，用油脂的隔离能够避免大蒜接触空气，能保存很长时间。

发芽蒜头的营养成分

蒜头富含有蛋白，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素等多种营养素，还带有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛及其硒和锗等营养成分。经过发芽后蒜头的营养成分大量丧失，可是蒜头里的大蒜素的改变不会影响其除菌灭菌的功效。

蒜头的注意事项

1.蒜头忌热，因此储存蒜头时不可将大蒜放在有暖气的地区，防止蒜头发芽和烂掉。

2.蒜头不能用塑料袋来储存，塑料袋没有渗透性，易造成空气的流通不畅，上升袋子内部温度，导致蒜头烂掉。