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不同的温度决定了不同的储存时间，建议冷冻。如果你想把它放在室温下（25度），你最多可以在罐子里储存一周。如果放在冰箱里，这样的温度可以让辣卷心菜保持一个月的保质期，吃，冷藏后的辣卷心菜味道更美味。
把辣白菜放在冰箱里，冬天可以放在外面。酿造过程一般需要一周左右，辣白菜醇厚酸味时即可食用。2-3周味道最好，一般可以储存到三个月左右.
辣白菜腌12小时左右，很多人认为菜还是比较新鲜的，这个时候吃比较好，其实这是不对的。这时，蔬菜本身的营养就减少了，而有害物质(如亚硝酸钠)就上升了，所以此时泡菜不适合食用。有人说泡三四天就可以吃了，味道都渗透进去了，味道也很好，这种说法也是错误的。此时白菜的营养含量最少，有害物质正在繁殖，所以也不能食用。辣白菜浸泡半个多月后，在有益细菌（如乳酸菌）的影响下，营养成分会增加，有害物质会逐渐减少。此时，味道也是最好的。
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