怎样才能切洋葱不流泪(切洋葱不会流泪的方法)

切洋葱不流泪的方式

冷冻

低温可以减缓洋葱中的化学变化，所以冷冻后的洋葱不会蒸发刺激性气体。准备时，可以将洋葱放入冰箱冷藏5左右～10分钟后，取出烹饪，可以减少流泪的机会。建议在烹饪前放在冰箱里冷藏，因为葱不适合储存在冰箱里，很容易腐烂。

泡茶

洋葱中的化学物质是水溶性的，所以你可以先切掉洋葱的头部和尾部，然后在冷水中浸泡约10分钟，然后根据烹饪方法切丝或切片，或者直接在水中切洋葱。如果你觉得浸泡冷水需要太多的时间，用沸水浸泡可以缩短时间！将洋葱放入热水中5分钟，沸水会损害洋葱的酶，从而减少刺激物质的蒸发。

根处最终切

洋葱本身所含的刺激性硫酸盐主要反映在底部的球茎上，所以在切洋葱时，根可以放在最后。同样，首先挖出整个球茎，去除刺激物的来源，也可以防止流泪。

浸湿菜刀

切洋葱前，先用清水浸泡菜刀，同时不断用水冲洗，让刀上的水吸收圆葱的化学物质，可以减少刺激。在菜刀上涂抹一些食用油也可以防止硫酸盐蒸发。

微波加热

将葱包好保鲜袋，放入微波中加热10～20秒内，通过分子碰撞烫伤，可以减少圆葱中硫酸盐的蒸发，不仅可以降低切割洋葱时流泪的概率，还可以使剥落更加顺畅。用这种方法处理圆葱不适合生菜沙拉。

切洋葱为什么会流泪？

切过葱的人都有被呛得流泪的经历。这是因为当葱被切割时，它的细胞被破坏，会释放出蒜氨酸酶。这种特殊的酶是洋葱为了抵抗病虫害而演变而产生的。

蒜氨酸酶与洋葱本身的氨基酸发生反应，产生一种含有硫磺的气体。当这种气体与眼睛接触时，它会刺激角膜的神经末梢，所以身体指示泪腺通过神经系统分泌泪液，冲走这种刺激性物质。