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蒸鲈鱼的第一阶段是使用蒸鱼酱油，蒸鱼酱油可以促进鱼香味的发散，蒸鱼非常新鲜，有很强的新鲜效果，蒸鲈鱼没有蒸鱼酱油可以用洋葱、姜、大蒜、胡椒粉油炸，油炸稍多，油可以代替蒸鱼酱油，味道也很美味。
蒸鱼酱油实际上是一种酱油，但色素含量较低，新鲜强化功能较强，因此，在蒸鱼酱油中，也可以用酱油代替，但酱油代替蒸鱼颜色较深，不美观。
众所周知，酱油是炒肉的必备调味料。酱油和蒸鱼酱油一样，属于酱油的一种，但色素含量低，谷氨酰胺含量高，对肉类食品有显著的新鲜效果，适合替代蒸鱼酱油。
主料：鲈鱼葱段火腿蘑菇块。
辅料：盐、胡椒粉、米酒、蒸鱼酱油。
做法
1.鲈鱼清理干净，擦干水分。
2.用盐、胡椒粉、米酒擦匀，腌制半小时。
3.蘑菇泡发，圆火腿切片，姜切片，葱切片预留。
4.把葱塞进鱼肚子里，姜片编码，围绕火腿和蘑菇块，蒸锅煮沸，放入盘子，蒸10分钟，熄火，然后蒸8分钟，取出盘子，取出姜片，倒入蒸鱼酱油，另一个锅，烧少量食用油，倒在鱼上撒上葱丝。
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