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待汤煲至有些发白时下羊肚菌。
假如是干羊肚菌要用盐水清理两遍，再用一碗温水泡一晚，随后预留，逐渐煲鸡汤，等鸡汤煲至有些发白时下羊肚菌，一般的新鲜羊肚菌只需煮15分钟就可以了，而泡发后的羊肚菌就需要煮20分钟，但不宜久煮，不然口味会过软，鲜香会降低。
小提示
食用羊肚菌干货产品时，应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水开展泡发，可适当添加点白糖。
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