食用碱是什么(使用食用碱的日常小妙用)

食用碱是什么

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢纳)(化学式NaHCO3)的混合物，食用碱并不是一种常见调味料，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料快速涨发，变软纤维，清除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极好的色、香、味、形，以增进大众的胃口。

食用碱和小苏打的区别

1、化学式不同

食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢纳（NaHCO3)。

2、偏碱不同

食用碱

纯碱水显碱性，易溶于水。

小苏打

小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中能够进行分解，溶化。

3、稳定性不同

食用碱

食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，食用纯碱加温不会分解。

小苏打

小苏打加热会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

3、操作方法不同

食用碱

食用纯碱能促进肉质变软，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货。

小苏打

小苏打可破坏肉质纤维组织，使肉质绵软膨胀，细嫩顺滑。

食用碱对人体有害吗

1、破坏营养吸收

对食物中的维生素b1、b2和维生素c有破坏作用，同时会影响人体对一些矿物质的吸收和利用；

2、造成胃酸分泌

中和胃酸时需产生的二氧化碳可能引起呃逆，继发性胃酸分泌提升；

3、造成体液调节混乱

搅乱人体水电解质平衡，造成体液调节混乱，可能产生钠潴留，提升心脏负担，对本来就有肾功能衰竭、心力衰竭的患者产生附加的风险；

4、引起代谢性碱中毒

严重时可能引发代谢性碱中毒的一系列病症（如头昏、精神兴奋、手足麻木、呼吸浅慢等）。

食用碱的日常小妙用

1.食碱并不是一种常见调味料，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料快速涨发，变软纤维，清除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极好的色、香、味、形，以增进大众的胃口。食碱大量应用于食品工业上如面条、面包、馍馍等。

2.炸肉皮前，可先将生肉皮放到热碱水中浸泡，随后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用清水漂洗干净，再将肉皮晾晒或晾干。烹制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放进，肉皮遇热自主翻卷，待起白泡时捞出稍凉，油温高后，再将肉皮下锅回炸，至发泡膨胀捞出。那样炸成的肉皮，再经烹调，材质绵软，美味可口。

3.在醒面的过程中会有微生物生成酸，面团发起之后变酸，务必加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

4.食用碱能中合深绿色蔬菜上因为农药的过多喷洒而黏着的有机物或硫酸盐，从而能够保住蔬菜原来的本色，并去除化肥对蔬菜的污染。

5.食用碱能释放苞米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米得人不会会因苞米里的烟酸欠缺而患癞皮病。

应用食用碱的注意事项

1.切勿把食品放到碱液里浸泡，以防原料烂掉，只要用适度浓度碱水将原料反复搅洗几回即可；

2.食碱属于无机物，本身没有什么营养元素，但在食品烹饪中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可让食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水性提高，加速原料的涨发速率，但要注意掌握好用碱数量、方式与时间，防止食物原料发得过透、过烂甚至变质。