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每100克腐乳蛋白质内含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。
腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷。研究发现，在腐乳发酵后环节中，大豆异黄酮含量呈上升趋势，并且相比大豆里的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高，因此能够促进人体雌激素的分泌。
大豆中所含有的一些蛋白质是不易被人体消化的，而经过微生物的酶水解以后，生成了许多低分子的多肽混合物，那样人体较为容易吸收。腐乳里的蛋白质吸收率可以达到96％上下。
腐乳里还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素，食用能够促进骨骼发育、提高骨骼强度。
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