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真正的燕窝是不规则的半月牙形状，凹陷成口袋，表面呈黄白色或灰白色，附着在岩石上的一面是平的，另一面是微微突出的。假燕窝一般为半球形，表面为浅黄色或黄白色，一面有轻微突出，另一面有轻微凹陷。
真燕窝内部粗糙，呈丝瓜络状，放大后可见细小的羽毛；假燕窝内部粗糙如渣，放大镜下看不到细小的羽毛，有的甚至可见基础。
真燕窝材质硬脆，截面微显角质样，味微甜，假燕窝酥脆，易碎，味淡。
真燕窝燃烧时轻度开裂，熔化起泡，无烟，无异味，呈灰白色；假燕窝燃烧时，会开裂，产生火星直响、黑烟和焦味，灰色为黑色块状。
真燕窝浸泡后，柔软膨胀，晶莹剔透，轻压有弹性。用稀盐酸煮10分钟，溶液和样品呈深棕色或棕黑色；假燕窝浸泡后膨胀性差，松散如海绵，不透明，用稀盐酸煮沸，溶液和样品不呈深棕色或棕黑色。
真燕窝炖后，蛋香浓郁，晶莹透明，而假燕窝遇水会松散甚至融化。水色浑浊，油性物质漂浮。煮熟后，“燕丝”不透明，炖熟后很快就会融化。
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