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鸡爪的营养价值极高，含有丰富的钙质及胶原，还含有大量脂肪，及其微量营养素。
鸡爪中含有丰富脂肪，食用后保持体温和维护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，能促进这些脂溶性维生素吸收，增加饱腹感。
鸡爪中含有的蛋白，具有保持体内钾钠平衡，可消除水肿，提升人体免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有助于成长发育。
鸡爪里还含有大量铜，众所周知，铜是身体健康不可或缺的营养元素之一，针对血夜、中枢神经和免疫系统，头发、肌肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
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