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芥末营养丰富，每100克芥末的营养成分为热量24大卡，胡罗卜素310mg、钾281mg、钙230mg、维生素A52mg、磷47mg、维生素C31mg、钠30.5mg、镁24mg、碳水化合物4、7克、铁3、2mg、蛋白质2克，膳食纤维1克、6克维生素E0.74mg、硒0.7mg、锌0.7mg、烟酸0.5mg、锰0.42mg、脂肪0.4克，维生素B0.14mg、铜0.08mg。
芥末富含膳食纤维，能预防便秘，特别是对老年人及其习惯性便秘患者。
芥末中的胡罗卜素可以在人体内转化为维生素A，具有明目的作用，一般可以作为骨科患者最好的食疗食品之一。
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