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千张含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。还含有动物性食物欠缺的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。
千张中含有丰富蛋白，并且千张蛋白属完全蛋白，不但含有人体必需的8种氨基酸，并且其占比也接近人体需要，营养价值较高。
千张含有的卵磷脂可除掉附着血管壁上的胆固醇，避免动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
千张含有多种矿物质，补充钙质，避免因缺钙引起的骨质疏松，推动骨骼发育，对小儿、老人的骨骼发育极为有利。
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