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平菇营养丰富，每100克蛋白质20-23克，氨基酸成分齐全，矿物质含量丰富，氨基酸种类齐全。还有富含维生素B的人，如VB20.135％mg，VC9.3％mg，VD0.12％mg（麦角固醇）；并含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种营养元素。
平菇含有硒、多糖等抗肿瘤细胞成分，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，并具有免疫特性。
平菇等食用菌广泛含有诱导物质（能抑制病毒的抗体），能刺激身体产生干扰素。这些物质统称为“细菌核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能强烈地抑制病毒的生长。因此，常吃平菇等菌类食物，可减少“流感”、肝炎等病毒感染的疾病，特别能抵御当代流行的“非典”等病毒攻击。
平菇中含有的多种维生素和矿物质可以改善身体的新陈代谢，增强体质，调节植物神经功能，因此可以作为弱者的营养。
平菇还含有平菇素（蛋白糖）、酸性多糖等生理活性物质，对健康、寿命长、预防肝炎有很大作用（平菇可制作肝宁片），对癌症的防治也有一定作用。
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