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在古代，竹孙是著名的“宫廷供应”。在现代，它也是国宴上的一道名菜，也是一种营养丰富的食疗产品。每100克鲜竹孙含有20.2%的粗蛋白（高于鸡蛋）和厚脂肪。
竹孙中均匀多糖和非均匀多糖含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹孙多糖具有一定的人体调节功能和预防作用。
竹孙富含蛋白质，在细胞和生物体的各种生物化学反应中发生催化反应，也是酶和激素的原料，以保持钾和钠的平衡。
竹孙富含钙、磷、钾、镁、铁等微量元素，这些营养元素也是人体所必需的，平衡补充可以帮助保持身体的正常新陈代谢。
竹孙富含粗纤维，是植物细胞壁的重要组成部分。这些粗纤维能促进胃肠道运动，在一定程度上促进消化。
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