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炒黑木耳要焯水以后再炒，焯水时间控制在一分钟左右即可。
木耳在泡开的过程中会吸收大量的水分，在这个环节中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性物质，及其上边的污垢也会融解在水中。换句话说，木耳吸收其实是一些浊水，假如木耳在炒以前用沸水焯烫一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，这样处理之后的木耳更健康。经过焯水以后的木耳很容易干，所以在炒菜的时候不容易炸锅。
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