松花蛋和皮蛋的区别(为什么皮蛋会形成松花)

松花蛋=皮蛋

其实松花蛋便是皮蛋的一种。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属腌渍蛋，这些打开来能够看见松花一样好看纹路的皮蛋，称为松花蛋。

为何皮蛋会形成松花

其实是经过一场化学变化产生的：蛋白的重要成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会转化成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质功效又能和碱性物质功效。

因此人们在生产松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它会越过蛋壳上的细孔，与氨基酸结合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是便以一定几何结构结晶出去，就会形成好看的松花。

怎样挑选皮蛋

一看：选择沁色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完备的。

二掂：将皮蛋放到手心轻轻掂一下，晃动大的质量好。

三摇：把皮蛋放到耳朵边摇晃，好的皮蛋没声音。四照：用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

皮蛋的吃法

1.直接沾调料吃，如生抽、酱油膏、辣酱等。

2.直接拌姜片或啤酒食用。

3.制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

皮蛋的营养成分

皮蛋在营养上的价值，一般说来有：含有铁制、甲硫胺酸（务必胺基酸）、维生素E。中医讲松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等病症，具有一定药用价值。

皮蛋对健康的潜在危害

1.由于松花蛋里边含有一定量的铅，所以如果是用太多会更容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的状况；

2.假如经常食用松花蛋，还可以导致人体对矿物质吸收特性变弱，导致缺乏钙铁锌等矿物质的病症；

3.在夏季我们对变质的松花蛋是很难检测的，由于松花蛋自身做法决定了它独特的风味，即使有些到期变质，都不容易觉察出去，一旦吃了过期皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。