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白茄子营养价值高。
研究表明，白茄子和紫茄子可以作为蔬菜食用，但白茄子也具有药用价值，因此其营养价值远高于紫茄子。
白茄子的形状是椭圆形的，皮肉比较结实，切好的肉也是白色的。紫茄子多为条形，切肉为白色，外皮为紫色。
白茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的附着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的透水性，防止部分血管破裂出血，更好地保证心血管的正常使用。
白茄子中含有龙葵碱，能很好地抑制一些消化系统肿瘤的生长，对预防胃癌有一定的作用。
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