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细茶多为嫩叶，叶子很薄，含有大量氨基酸，几乎不含多酚、茶丹宁及其茶多糖等苦味物质。因此，它尝起来又浓又香。随着日照时间的增加，茶叶变得肥大，茶叶中积累了大量的多酚和丹宁。这时，采摘的茶味道很苦，俗称“粗茶”。粗茶虽苦，但含有多酚、茶丹宁、复合多糖等成分，对身体非常有益。
茶中有三种与帮助降低血糖有关的物质：复合多糖、儿茶素和二苯胺。复合多糖可以缓解和缓解糖尿病症状，调节血脂和血压。粗茶中复合多糖含量最高，为37％；其次，绿茶为32％；至少有20种红茶％。
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