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鸡翅根要外酥内嫩，一定要挂糊再炒，而且最好炒两次。
脆皮鸡翅根的做法
食物：鸡翅根、面包糠、玉米粉、葱结、腌鸡粉、辣椒粉、姜片、耗油、鸡蛋。
做法流程：
1.生姜先切片。
2.鸡翅根用刀沿骨骼切一圈，然后将鸡肉分离出来，露出鸡骨。
3.然后将鸡翅根腌制，先加入腌鸡粉、油耗、辣椒面、姜片、葱结、酱油、酱油、米酒，用手揉搓，腌制20分钟。
4.打散另一个鸡蛋预留。
5.将腌制好的鸡翅根裹上一层淀粉，然后倒入蛋液中蘸一下，再裹上一层面包糠。
6.当油温升至60%时，放入鸡翅根，一开始不要动它，让它炸成定型。
7.成型后，滚动鸡翅根，使包裹在外面的面包糠不易脱落。用中小火炸4-5分钟，将鸡翅根彻底炸熟，然后取出鸡翅根。
8.当油温升至70%时，将鸡翅根再次放入锅中，炸30秒，立即取出。这样一盘金黄、外酥内嫩的脆皮鸡翅根就完成了，吃起来又脆又嫩。
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