不能吃。
一般情况下正常胡萝卜是没有发黑的情况的，如果出现发黑的症状，那么多半是胡萝卜早已变质腐烂了，这时候的胡萝卜早已滋生大量的细菌病菌，食用后可能会致使腹痛、腹泻及其便溏等症状症状发生，容易对人体的健康构成威胁，因此胡萝卜发黑之后是不能吃的。
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