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根据情况看。
应用冷水浸泡白木耳所需的时间较长，必须1-2小时左右，白木耳慢慢地吸湿，能使白木耳最大的泡发开来，使之烧煮的时间缩短，能够较大保存白木耳的营养成分与较脆口感。
应用开水则可极大地缩短浸泡的时间，泡20分钟左右即可将白木耳泡发，但白木耳属于菌类食物，应用开水泡发会破坏其营养元素，使其口感变得粘软，没有冷水浸泡的清脆感，所以建议泡发白木耳时最好使用冷水泡发。
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