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大青枣含有大量糖类物质，大多为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖构成低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡罗卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的滋补作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
大青枣中所含有黄酮-双-葡萄糖甙A有镇定、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即减少自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故红枣具备安神、镇定之功。
红枣乙醇提取物对特异反映病症，能抑制抗体的产生，具有抗变态反应作用。
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