黄鳝汤的营养价值和功效(黄鳝汤的营养价值)

黄鳝汤的营养成分

黄鳝中含有许多的营养成分，其中含有丰富的蛋白质，及其独有的“鳝鱼素”，不饱和脂肪、胆固醇DHA和卵磷脂，少量核黄素，维生素A，维生素E等营养成分，含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，具有不错的营养成分。

改善视力

黄鳝中含有丰富的维生素，特别是维生素A，这种营养元素是人体肝脏和眼睛中的重要成分，具有较强的抗氧化作用，可以一定程度上减缓肝部细胞的衰老，提高肝脏的功能，而且维生素A也是视网膜的上视紫红质的重要生成原料，有利于改善眼睛的视力。

提高头脑

黄鳝中含有不饱和脂肪、DHA、卵磷脂等营养成分，这些营养物质是脑细胞不可或缺的营养素，属于组成身体各器官细胞膜的主要成分，食用针对有益于抑止记忆减退，适合一些记忆力不好的老人食用。

调节血糖

黄鳝中含有一种叫做“鳝鱼素”的独特成份，是一种存在鳝鱼体内的活雌激素，食用以后可以在人体内能发挥其胰岛素的作用，可以降低血糖和调节血糖，特别适合一些糖尿病人食用，协助对疾病的治疗。

提高免疫力

黄鳝中的蛋白质含量较为丰富，之中还含有很多的维生素C，其中的维生素C能增强吞食细胞的吞噬能力，而蛋白可以为体液免疫生成抗体提供充足的原料，及其提高上呼吸道粘膜的抵抗力，可以一定程度上增强人体对感冒病毒的抵抗力，因此食用具备增强免疫力的功效。

黄鳝汤的做法

清炖黄鳝

食物：鳝鱼1条，姜1块，葱1截，蒜3瓣，鸡汤250ml，香油适当，鸡精少量，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙。

做法：

1.洗净黄鳝，添加适量干淀粉，拌和腌渍一段时间。

2.出锅滚油，将鳝鱼段入锅炸1分钟。

3.炸至表层略微发黄时捞出，控干油分。

4.炸好的鳝鱼段放入碗中，放醋、少量鸡汤、鸡精、盐、姜片。

5.上笼用旺火蒸30分钟。

6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

7.加鸡汤、醋、盐、鸡精，烧至烧开。

8.用湿淀粉勾芡，出锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

鸡丝黄鳝汤

食物：鸡丝，鳝鱼丝，蛋清，湿淀粉、米醋、食盐、生抽、姜蒜丝、白胡椒粉、香油、白汤各适当。

做法：

1.事前调好芡汁，在锅里倒入适量的食盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝各自抓匀上浆。

2.锅内放白汤，加食盐、生抽、米醋，大火煮沸，放进鳝鱼丝、鸡丝、姜片煮沸，用湿淀粉勾芡，撒进白胡椒粉，姜蒜丝，浇上香油即成。