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翻过毛肚，用剪刀去除上面的肥油。然后加入一定量的碱性表面，反复手洗，这是为了手洗毛肚上的污垢，大约三分钟，你可以用清水清洗。
用粗盐和面粉再次擦拭毛肚，反复揉搓。面粉粘稠，可以带走毛肚上的污垢。盐有杀菌作用。反复用手洗，然后用清水洗净。也可以选择用白醋和米醋手洗毛肚。一般来说，只要用手洗，直到没有异味。
好的毛肚，色调自然，经过人工处理后的毛肚，会有白色或晶莹剔透的感觉。
毛肚是牛的胃瓣，会有一点腥味，但永远不会有强烈的刺鼻气味，如果买了味道冲鼻的毛肚就需要注意了。
通常好的毛肚，用手拉有韧性，用过氧化氢浸泡的毛肚，变脆，稍拉就会破裂破碎。
市面上除了用过氧化氢浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，浅黄色柔软，又称素毛肚，其实与毛肚无关。
毛肚分为上下两部分，如果在市场上买生毛肚，选择下毛肚，口感脆嫩，用来冲洗火锅很好。
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