能够仅用淀粉,或者把面粉和淀粉混合使用。
由于炸鸡胸肉想要美味,外边的这方面皮一定要吃着松脆,而如果只放面粉,炸出来不足松脆,晾凉了以后鸡胸肉的外皮还会变软,就更不好吃了。如果采用淀粉,将面粉和淀粉1:1混合使用,炸出来的鸡胸肉表皮会起酥,吃着外酥里嫩,口感非常好。
推荐用地瓜淀粉。
淀粉的种类很多,包含地瓜淀粉、土豆淀粉、苞米淀粉等,其中地瓜淀粉的筋度高、稳定性强,碰到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,特别适合用来给炸鸡胸肉以及其他的油炸食物挂糊,而且用地瓜淀粉挂糊炸成表面有微小的气泡,吃着更为松脆;而土豆淀粉很细腻,则更适合用于勾芡;此外,还有一种苞米淀粉,加水之后会较为稀,粘性不足,更适合用来滑炒。
1.可以事先将鸡胸肉用刀背拍两下,肉更松一些,吃着就不会很硬了,会嫩一些。
2.想要炸鸡胸肉吃着嫩一些,事前开展腌渍也非常重要。将鸡胸肉切成片状或者条形,加入盐、耗油、生粉和蛋清开展腌渍,一般腌渍20-30分钟即可。
炸鸡胸肉得用宽油,也就是要用较多油的含意。
因为要用大量的油,并且油必须重复使用,因此建议用价格比较便宜的食用油,比如说常见的食用油、豆油等等,还可以用更便宜的棕榈油;而如果经济条件比较好,则选择更多,用食用油、食用油也可以的。
食物:炸鸡胸肉200克,小番茄100克,圆葱、蒜头、迷迭香、蕃茄酱、盐、橄榄油适当。
做法流程:
1.圆葱、蒜头剁碎,迷迭香切成小段,小番茄剁碎预留。
2.用橄榄油将圆葱、蒜头、迷迭香小火煎五分钟。
3.添加小番茄小火煎到番茄变软。
4.添加番茄酱、少量水和盐,然后加入炸好的鸡胸肉煮到收汁即可。
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