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黑豆黑豆营养全面，含有蛋白、脂肪、维生素、营养元素等多种营养成分，同时也拥有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
营养学家强调黑豆既非热性，也不是寒性，黑豆是平性，不冷不热。
黑豆泡水假如泡成黑色不一定是仿货，可是也可能是。这要看具体情况。
一般来说，热水泡黑豆是黑色是正常，黑豆、黑豆这种黑色粗粮果实都有天然色素，平常附着在外皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。假如用开水浸泡，防护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更加快速。
1.黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪含量达80%，吸收率极高。
2.黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等物质。
3.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都很高，而这些营养元素对减缓人体衰老、减少血粘度等至关重要。
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