炸蘑菇用淀粉还是面粉(炸蘑菇用淀粉还是面粉好吃)

炸蘑菇用淀粉还是面粉

单用淀粉或是面粉都能够，还可以将面粉和淀粉混合使用，可是做出来的炸蘑菇口味会有所差异。

假如爱吃脆硬一点的炸蘑菇，可以用淀粉来裹面糊；用面粉的话，放久了表皮容易变得趴软，假如蘑菇煎炸之后还要再用于制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中。

炸蘑菇用哪种淀粉好

地瓜淀粉最好，土豆淀粉其次，苞米淀粉、扁豆淀粉还可以。

1.地瓜淀粉是从地瓜中提取出来的淀粉，呈白色，一般还有很多颗粒存有，用来给油炸食物挂糊，炸出来表面有微小的气泡，能够形成一种酥脆的口味

2.土豆淀粉要用土豆制成的，它细度、黏度比较好，较为适合用来腌制肉类及其用来给油炸食物挂糊等。

3.苞米淀粉、扁豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等，还可以用来给油炸食物挂糊。

炸蘑菇为何挂不住淀粉

考虑是蘑菇水分过重及其蘑菇表面太光滑导致的。

假如蘑菇自身水分多，加上蘑菇表面比较光滑，那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去，挂不住。

建议在煎炸蘑菇以前，先把蘑菇的水分挤压一些，之后在蘑菇表面先撒上薄薄的一层粉剂，提升摩擦力，随后再倒入淀粉糊内进行挂糊，就很容易挂上淀粉糊了。

炸鲜蘑用焯水吗

不推荐绰水。

1.绰水以后，鲜蘑菇的水分会增加，并且蘑菇会变得软趴趴，煎炸以后会变得不足松脆，口味大大降低。

2.绰水以后的蘑菇外形影响了，变得趴软，煎炸出去也不好看。

家常干炸蘑菇的做法

食物：蘑菇，面粉，鸡蛋，盐，食用油。

做法流程：

1.用清水把蘑菇清理干净，掰成条形，放入碗中预留。

2.准备适量清水，倒入碗中，添加适量盐，再把蘑菇清理多次，挤干水分。

3.准备一个面盆，添加适量面粉，打进鸡蛋，添加适量盐，搅拌成面糊，继续拌和，一直搅拌至没有面疙瘩。

4.把蘑菇放到面盆中，搅拌均匀，裹上面糊，这样就把蘑菇处理好了。

5.往锅中加入充足的食用油，5成热时，把蘑菇一个一个下入锅中，炸至金黄。

6.等锅中所有的蘑菇都炸至金黄以后就可以出锅了，爱吃椒盐的可以弄点椒盐，不喜欢的话还可以什么都不放。