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用碱水或葡萄酒、酵母粉擦拭被胆汁污染的鱼，胆汁（主要成分是胆汁酸）很快就会融化。然后用冷水冲洗鱼，不会有苦味。
最好不要吃鱼的苦胆。鱼胆的胆液中含有氢氰酸的剧毒物质，比同剂量的砷更有毒。胆液毒素不易被高温和乙醇破坏，人们吃苦胆破鱼，容易引起中毒。
鱼胆中含有胆液毒素，会损害肝肾，使其变性萎缩；它还会损害身体的脑细胞和心脏，导致神经系统和内分泌系统的病变。生吃鱼胆甚至会导致急性肾衰竭和死亡。
1.在清醒的情况下，首先选择扣吐的形式进行排毒。用手指进入口腔，刺激喉咙呕吐，可根据食道排出胃中的毒物，减少毒物的吸收。
2.严重中毒症状需要及时就医，进行洗胃、导泻治疗，减少毒物吸收。
3.鱼胆中毒时，肝功能转氨酶指数个子，还伴有黄胆，可用茵陈泡水饮用，起到护肝的作用。
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