动物内脏可以吃吗(动物内脏吃了有什么坏处)

动物内脏能吃吗？有什么营养？

大部分内脏的颜色都是深红色，尤其是肝脏、肾脏、心脏和肝脏。

懂一点营养的人都知道，吃深红色的动物内脏，比如肝脏，可以帮助缺铁性贫血的人补充铁。因为内脏的紫红色是由“血红素”产生的。“血红素”是内脏、肌肉和血液呈红色的原因，其分子中含有铁。内脏颜色较深，因为它含有的血红素比肉中的铁含量高，其中铁的吸收利用率非常高。这就是民间说法“猪肝补血”的道理。

例如，在给大婴儿添加补充食物时，只需添加一勺肝泥，就可以有效地提供铁，以防止婴儿常见的严重贫血。除了猪肝，鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝也很好，鸭黄、鸡心、猪肾（腰）也很好，但所有深红色的内脏，都有帮助补充铁的作用，但肝脏很容易做成泥。

众所周知，肝脏可以帮助一些人改善眼睛健康。由于动物肝脏中维生素A含量很高，远远超过牛奶、鸡蛋、肉、鱼等食物，可有效预防和治疗夜盲症、干眼病、角膜软化等眼病。古代中医都提到肝脏可以“补血”、“清目”，正是因为这些营养成分含量高。

事实上，肝脏的营养成分并不止于此。在动物体内，肝脏是营养储备的本营，它含有人体所需的13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12含量很高。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，富含铁、锌、铜、锰等营养物质，几乎是自然界中营养物质最齐全、最高的食物。野生食肉动物从不放弃这一重要的营养来源，总是在捕食后一起吃肝脏。

除了肝脏，动物肾脏还含有大量的维生素A和维生素D，但一般肉类的含量很低。如果说各种B族维生素和微量元素，肾脏、心脏和家禽的黄体明显高于普通肉类。换句话说，它们是营养含量较高的“红肉”。

有些人担心肝脏含有过多的维生素A，这也可能会导致中毒。其他人听说孕妇不能吃肝脏，因为孕妇摄入过多的维生素A会导致胎儿畸形。然而，这种情况只发生在吃得太多的情况下，而不包括心脏、肾脏和其他内脏。

中国居民饮食中一般维生素A不足，大多数人达不到推荐量（女性每天700毫克，男性800毫克）。根据中国最新发布的饮食营养参考值（DRIs），健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素A的“最大量”是3000毫克。换句话说，3000毫克以下的维生素A，即使每天吃多年，也不会造成任何麻烦。

根据现有的医学证据，成人服用超过推荐量100倍的维生素A会出现急性中毒，长期每天服用超过推荐值25倍的维生素A会出现慢性中毒。

根据目前鸡肝和猪肝的维生素A含量，每周吃一次，每次50克，维生素A的数量约为5000和2500毫克，只有成年女性每天推荐的7倍和3.5倍，远低于急性中毒的数量。将这个值平均到7天，那么只有1倍和0.5倍。换句话说，偶尔吃一次动物肝脏，比如一个月吃一两次，即使吃的量大于50克，维生素A的摄入量也不可能高于中毒水平。如果你不吃维生素A胶香，或者喝鱼油，只是偶尔吃一次肝脏吃维生素A中毒，这属于你自己的夸张。

然而，有些人担心内脏，因为肝脏是一种高脂肪、高胆固醇的食物。事实上，肥鸭肝、肥鹅肝等育肥动物的肝脏脂肪含量相对较高，一般可达10%~30%，而肥牛等食物非常多。但正常肝脏脂肪含量低于5%，低于瘦猪肉，属于高蛋白低脂食物。健康的肾脏也是高蛋白低脂食物，而心脏的脂肪含量与普通肉类非常相似。

由于肝脏是生物体中胆固醇合成的地方，其胆固醇含量一般为瘦肉3～4倍。100克猪肝比鸡蛋多一点胆固醇。相比之下，肾脏的胆固醇含量略低，而心脏的胆固醇含量几乎与普通肉类相同，所以绝对不用担心。

最近，美国营养学会刚刚取消了胆固醇的饮食限制，中国最新发布的营养参考摄入量也没有限制胆固醇。这是因为我们反复审查胆固醇和心脏病之间的关系，发现没有可靠的证据证明，只要多吃胆固醇，就会不可避免地增加血液胆固醇，导致心脑血管疾病。虽然营养专家不提倡长期吃含胆固醇的肝脏，但如果每天的肉总量不太多，一个月吃一两次，每次吃一两两个肝脏，或者不用太担心。

然而，市场上也有“吃肝会中毒”和“内脏污染很大”的说法，这让很多人望而却步。的确，肝脏就像一个巨大的“化工厂”，是动物体内最重要的营养生成器官，也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏解决；肾脏是动物的解毒器官，很难避免与毒物相处。

食物中的营养物质通过消化变成小分子进入血液，然后通过血液夜间输送到肝脏，进一步产生身体所需的各种物质；各种毒物也进入肝脏解毒，根据几种解毒方法，最终将代谢废物和外源性毒物转化为无害物质或小分子可溶性物质。如果动物本身患有疾病，或过量服药，或饲料中有过多的重金属和其他难以分解的环境污染物，这些成分可能会在肝脏中长期积累。因此，“吃肝会中毒”的说法并非完全危言耸听。

然而，肝脏的这些危害是基于动物自身的疾病，或过度使用饲料，或饲料水被污染。肾脏也是如此。吃动物检验检疫合格的产品，只要注意控制摄入量和烹饪方法，一般不会产生中毒。

内脏到底要不要吃

说到这里，与内脏和谐相处的形式就很清楚了。

如果不是贫血缺钙或缺乏维生素A，就没有必要长期吃肝脏和肾脏。不吃它们的人可以根据菠菜、萝卜、鸡蛋、全脂牛奶和多脂鱼来保证维生素A的供应，也可以通过吃红瘦肉来获得容易吸收的血红素铁。

2如果医生建议吃动物肝脏来帮助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，或者给婴儿做辅食，最好每次不要超过20克（满1汤匙肝泥），这样既不会有太多的维生素A，也不会有太多的污染物。

3如果正常人喜欢吃肝肾，建议每月吃一两次，代替其他肉类，每次不超过100克，选择可靠的超市购买有检验标志的商品。选择购买有机、绿色或无污染的食物，积累环境污染的风险相对较小。不能吃病变或不新鲜的内脏，必须完全煮熟，不要因为追求嫩滑的味道而吃未煮熟的内脏。

4在相同的饲养环境下，牛、羊等大型动物的生长期较长，肝脏中积累的环境污染物较多，而鸡、鸭的生长期较短。因此，鸡、鸭肝的污染物积累可能少于猪肝，口感更细腻，更适合婴儿制作肝泥辅食。

与肝肾相比，动物的心脏和家禽的内科更安全。它们蛋白质质量好，含有多种微量元素，B族维生素含量高，综合评价优于普通瘦肉。同时，心脏和内科的脂肪和胆固醇含量不高，味道和味道也很好。作为一种营养价值很高的“红肉”，适合所有正常人食用，也是预防缺铁性贫血的好食物。