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杏鲍菇营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、镁、铜、锌等矿物质，每100克杏鲍菇含有热量31卡路里，碳水化合物8.30克，脂肪0.1克，蛋白质1.3克，蛋白质含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸，是一种营养健康价值很高的食用菌。
杏鲍菇是一种高蛋白、低热量的细菌食物。其蛋白质含有18种氨基酸，人体必需氨基酸8种，易被人体消化吸收，具有增强人体免疫力、增强人体、改善营养的作用。
杏鲍菇是中粗纤维的13.28%，能有效促进肠道蠕动，加速人体脂质的吸收利用，溶解胆固醇，防止人体吸收多余脂肪，预防心血管疾病和高血压。
杏鲍菇含有寡糖，是金针菇的3.5倍。寡糖可与胃肠道中的双歧杆菌一起工作，具有消化作用。对润肠胃、排毒养颜有很好的效果。
每100克杏鲍菇含有242克钾。钾能促进人体基础代谢，刺激神经兴奋，消除疲劳，提神醒脑；而杏鲍菇独特的香味也有提神开胃的作用。
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