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姜芽属于热性的食材，而且含有大量的姜辣素，食用后能消除体内的湿寒之气，因此姜芽有祛风散寒的作用，对由于寒症侵略引起的头疼、头昏、干咳、恶心、呕吐等各种寒凉病症，都可以起到很好的改善作用。
姜芽在去除体内的寒湿之气的同时，能够刺激口腔及胃肠的消化酶代谢，进而促进肠蠕动，协助食物消化吸收，因此能减轻肠胃压力，达到健胃消食的作用。
姜芽具有极强的消炎杀菌功效，尤其对沙门菌的消灭和抵御效果最好，因此食用姜芽能够防止或是减轻感染菌类所引起的一系列病症。
姜芽里的姜辣素同时具有抗氧化的效果，能够清除体内有害的自由基，降低细胞被有害物腐蚀，同时能促进机体细胞新陈代谢，加速机体血液循环，使机体的各种器官及皮肤都更加活跃，因此姜芽有延缓衰老的功效。
姜芽能够促进机体的血液循环，加速血夜中的有害物质排出，有一定减少血管中的胆固醇、血糖，避免血夜过于粘稠而形成血栓等功效，因此姜芽也有一定预防心脑血管疾病的作用。
适宜人群：体质偏寒者。
禁忌人群：阴虚体质、内火较重者。
不宜同吃：无特殊食用忌讳。
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