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如果成熟的血肠两侧都是完整的，把整个血肠放在冰箱里冷藏两天，最好不要变质。但是不要冷冻血肠。冷冻解冻后，血肠中所含的水分全部从血液中分离出来，里面的血液全部变成渣状。虽然可以吃，但与新鲜血肠的味道和形状完全不同。
如果长时间不吃，最好放在冰箱里冷冻。虽然味道会变差，但总比不能吃好很多。一两天，其实可以放在冰箱里冷藏。提前加热。
血肠采用猪大肠灌制，体积大。煮熟后，产品含水量高达40%，储存能力差。未包装的血肠必须存放在悬架上。在温度为10℃、相对湿度为72%的室内，可存放2-3天。包装好的血肠需要储存在冷库里，﹣8℃冷库可储存1个月。
在冷水泡上，每天换水，不能冻，可以在水中放一些冰块和盐，可以保存三到四天。
主料：猪血1000克
辅料：猪小肠300克
调味料：盐30克，麻椒6克，胡椒20克，香莱20克，鸡精5克
做法
1.将猪血放入盆中，化为块切碎；
2.煮开白肉汤，加入盐、麻椒、鸡精、胡椒面，搅拌均匀放凉；
3.倒入猪血盆中，加入香菜末搅拌均匀；
4.倒入洗净的肠道内，用绳子将口捆好；
5.将准备好的肠道放入清水锅中煮沸，用温火煮沸15分钟，取出，用冷水浸泡，将线绳解开。
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