免揉冷藏发酵面包做法(冷藏发酵做面包的方法)

做面包如何发酵比较好

简单发酵环境很容易造就，例如在封闭的微波炉或烤箱里放盘湿热水，使空间内产生一定的温度和湿度，然后将面团放入等候其发酵。或是用大一点而且厚重的密封袋做为器皿，在袋内涂一点食用油防粘，然后将面团放入并封好口，放到暖气边或阳光下等候其发酵。泡沬塑料箱有很好的密封和保温效果，可以在里面放盘开水，把面团放入发酵。

面团发酵温度多少合适

在搅拌面包面团时需要一个合适的温度，使之能更好地达到需要的情况。例如夏天室温较高，就需要用冰箱里取出的鸡蛋和冰一点水或牛乳来减少面团的温度来缓解酵母发酵速度。相反假如是很冷的冬季，就需要用到温度在35C上下水来结合酵母，更有助于酵母的发酵。

做面包为何最后放黄油

油脂的添加会干扰面筋的形成，所以要在面团揉到出筋以后才放入，这又叫后油法。大部分加工工艺都是使用后油法来拌和面团的。

怎么判断面团还需不需要加水

拌和面包面团往往与环境温度、湿度和和面方式的不同，及其用到的液态分量的差别相关，为了确保面团水分适宜，先稍微混合材料初作判断再决定是否要加入剩下的分量。当然也会发生加了全部的液体，面团依然感觉偏干，这时可继续添加水量的5%上下作调整。

做面包的面团剩下第二天还可以用吗

储存稳妥的情形下是可以用的。

假如面团分量较大，可以在基本发酵结束后将用不完的面团放入冰箱冷藏，或是分割后放入冰箱冷冻储存，延迟面团的发酵。在面团取出后，必须修复室温后再次滚圆、松驰，随后整形，最终发酵，再烤制。面团在5℃时可储存12小时，在-20°C时可储存48小时。需要注意的是糖、油、酵母含量较低的面团不适合低温保存。