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苦芽的营养成分及其食用价值非常高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。适量食用可以促进人体食欲。对于食欲不好的人来说，适量吃一些刺芽是非常好的，很多人喜欢吃。
苦芽根皮可入药，具有一定的益气、活血、祛风、利湿、止痛等功效。对治疗气虚、精神衰弱、肾虚阳萎、风湿、肢节疼痛、胃或十二指肠溃疡有一定作用，具有一定的活血利湿作用。
苦老芽作为一种野菜，不仅食用价值很高，而且味道也很好。适量食用有一定的保健作用，可以帮助患者治疗精神衰弱、抑郁等不良情绪疾病，在一定程度上帮助人体改善心态。
刺老芽含有16种氨基酸和22种营养物质，其中钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等是人体必需的。经常食用可以提高免疫力。
能够。
苦老芽和鸡蛋可以一起炒，这两种食物不能对人体健康构成威胁。具体方法如下：
材料：香椿、鸡蛋、食用油、盐。
做法：
1.准备好苦老芽。
2.解决后剁碎。
3.然后将鸡蛋打入切好的苦老芽中，搅拌均匀。
4.以后加入适量盐，再搅拌均匀。
5.热油锅，倒入苦老芽蛋液，翻炒。
6.等它炒淡黄，苦老芽鸡蛋全熟即可。
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