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冰镇苦瓜也是生苦瓜中常见的一种。通常，当苦瓜的温度低于8摄氏度时，苦味会相对减少。苦瓜切片后，用冰水浸泡，然后冷冻，去除苦味效果明显。
苦味和甜味是相对的。吃苦瓜的方法有很多，其中榨汁是很多女性减肥的方法。榨汁时，可以适量添加一些糖或蜂蜜，可以调节苦瓜的苦味，味道好很多。
苦瓜中的苦味素是葫芦素C，属于红提苷中的异体和水溶性有机物。因此，苦瓜去肉后切片，用盐水浸泡半小时，能有效去除苦瓜中的苦味素。
绰水是许多食物的重要烹饪阶段。苦瓜中所含的苦味素可以溶解在水中，去除苦瓜的苦味。但是，绰水后的苦瓜只适合油炸和凉拌，质地柔软，不适合生吃。
苦瓜果肉中苦味素含量较高。因此，烹饪前必须清除苦瓜的内肉和种子，这样可以减少苦瓜的苦味。
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