蒸包子怎么发面才松软(用温水融化酵母蒸包子发面让酵母充分)

用清水溶化酵母

蒸包子醒面让酵母充足发酵是十分重要的流程，在醒面时酵母最好先用清水溶化，尤其在冬天的时候先用清水溶化酵母会比较好一些，并且水温务必要控制好，最好在35度左右。假如水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀掉，没法协助面团发酵，水温过低又没办法彻底把酵母融化掉，完不成醒面任务，做出来的包子蓬松度不好，还可能是变硬。

揉面要做到“三光”

蒸包子醒面揉面这一步也是很重要的，一般500克面粉添加5克酵母（也可添加3克泡打粉，泡打粉可让醒面时间缩短，让包子更为膨松），白糖40克。揉面得用30-35℃的温水和面。（水与面粉比例1：2），水不能太多，不然面团不容易发酵。还要注意，和面的时候，加水要慢慢添加，要边搅拌边加水，直到面粉成雪花絮状时，再搓成“三光”（手光，面光，盆光）。

要把握好发酵温度与时间

面团发酵的温度温度与时间可直接关系到面点最后的绵软水平，所以想要蒸出松软的包子，务必掌握好发酵的温度与时间，通常将和好的面团，盖上湿布或包起保鲜袋，放到温暖潮湿的区域，等候发酵，一般发酵要达到原先的2倍大就好啦，见到里有蜂窝孔状即可，在夏季大概1-2小时就行了，冬天可以往蒸锅中加水，将水烧至大概40℃上下熄火，然后将配有发面团的面盆放到蒸锅里醒面，发酵1-2小时。

二次醒发免不了

做包子很多人只展开了第一次发酵工作，最后导致包子蒸出去不足绵软，正确做法应当是进行二次发酵工作，即做好了上边的一次发酵以后，将发酵好的面团放在案板上，揉出面团里的气泡，至表面光洁，揉好的面团就可以包包子，可是包子包好以后，不要立刻开枪蒸，还要放在案板上或放到配有热水的蒸锅里熄火开展二次醒发。

毕竟在和面擀皮时，面团里面的空气基本被排挤干净了，假如马上上锅蒸，蒸出的包子表皮就不膨松了，但要是包好的包子再进行二次醒发，时间起码要20分钟，并且要遮住，避免表皮开裂，那样多进行一步的话，会使面团再次发酵定型，可充分保证包子皮的绵软美味。

蒸制时间与方式不能错

蒸包子如果时间不够的话，不但蒸不熟，并且表皮稀软不成形，时间太长，包子又缩水发硬，提议蒸包子时，锅中要加够足量的水，由于半途不能开盖，不然水蒸汽落入包子上，会导致面皮收缩，不膨松。蒸包子时间一般在15分钟，时间到了熄火焖3分钟再开盖，这样有助于包子内部绵软不坍塌，不然包子常常会出现塌皮的情况，外形看起来不饱满。

发面排气要揉多少时间

15分钟。

蒸包子的面团在发酵好了以后要排气，这样做出来的包子口感更加绵软，一般排气的时间在15分钟，能够观察一下横剖面还有没有气孔来判定揉捏面团排气有无完成，如没发现气孔就证明排气已完成，可以将蒸锅底部水加热至35℃，放入笼屉，盖上盖等候20-40分钟，再用于蒸包子。