牛肉哪个部位最嫩(牛肉哪个部位最好吃)

牛肉那个部位最好吃

牛肉哪些地方最好吃？这个没有一定的说法，这得看个人喜好，及其采取什么烹饪方式等。牛的部位和如何吃有很大关系的，每个类型的烹调方法和口味大致都会不相同。

1、牛脖肉

牛脖子肉因为运动得多，因此牛脖肉偏硬，顺滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。

2、牛颈肉

牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉构成，肉丝横顺不规律，韧性强，纤维偏细，特征是胖瘦兼具，肉质干实。适合制馅或煨汤，比其余部分出馅率大15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。

3、牛上脑

牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两边的牛肉。上脑部位由于很少运动，肉质鲜嫩多汁，有大理石花纹堆积。上脑脂肪交杂匀称，有显著纹路。适合煎煮，清炒，涮牛肉火锅。食用群体非常广泛，老少咸宜。

4、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、上臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌组成，纤维偏细，口味软嫩。适合炖、煮、卤。

5、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取出来的，肉质大部分比较细，没有那么多油花，适合烧煮、煮汤、红烧。肉质较嫩鲜嫩。不适合老年人食用。

6、牛眼肉

牛眼肉在前脚部上边部位，一端和上脑相接，另一端与外脊相接。外形酷似双眼，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质鲜嫩，脂肪含量高，口感香甜鲜嫩。适合涮、烤、煎烤。食用群体非常广泛。老少咸宜。

7、牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处绵软肌肉，源自肋骨间的去骨条形肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口味肥大而浓香，适合红烧、煲汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱

牛腱子分前腱与后腱，熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。青中年食用较佳。

9、牛外脊

牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪堆积，呈大理石花纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人员食用较佳。大家常吃的西冷/沙朗牛排便是用到这块肉。相比菲力，沙朗牛排的使用起来容错性要稍微大一些，由于有脂肪因此煎、烤起来味道更香，口味也很好。

10、牛里脊

牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大多数都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛扒。常见来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求很高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5完善，以维持肉的鲜嫩多汁。

11、牛霖

牛臀（牛霖）肉源自后脚近臀部的肉。臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆润状，肌肉纤维较粗壮，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合竖直肉质纤维切丝或切片后油爆。适合群体非常广泛。

12、牛尾

牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的占比相同。因为经常运动，所以基本是瘦肉，含有胶质、风味十足，加进砂锅菜或汤肴中长时烧煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平；具备有补气、养血、强筋骨的作用。适老少咸宜。

牛肉那个部位适合做馅

采用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特征是胖瘦兼具，肉质干实，易搅跑龙套，比嫩肉部位出馅率大15%。

牛肉那个部位适合炖

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后颜色透明、美观；肋条筋肉散生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后细嫩绵软。这些部位的肉较为适合于炖、煮、扒、焖。

牛肉那个部位适合炒

溜、炒、炸应选用瘦肉、嫩肉，如牛里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉都较为适宜。