全麦粉是什么(全麦粉是什么粉)

全麦粉是什么

一粒完整的小麦包含四个部分：麸皮、糊粉层、胎芽（又叫谷胚）与胚乳。

“全麦粉”，要用整颗麦子碾成的粉，麸皮、糊粉层等四大部分都“在世”。因为有麸皮，口味有些粗糙，色调也显得偏灰黄偏黯淡，长相逊色不少。

大家经常吃的面粉，则大多是“掐头去尾”细致加工过的，颜色更嫩白，吃起来口感也更好，是典型的“白富美”。

大家常吃的“一般粉”，是除掉麸皮以后碾成的粉。

“标准粉”不但去掉了麸皮，而且把胎芽也去掉了，要用胚乳连着糊粉层一起碾成面粉。

特制二等粉，要用麦子整个胚乳部分碾成的面粉。

特制一等粉，要用麦子胚乳最核心的部分打磨的面粉，加工程度最高。

膳食纤维含量多

长相跟不上，但是营养却很全。与精白面粉相比，全麦粉更好地保留了麦子里的全部营养元素。

麸皮的主要成分就是膳食纤维，全麦粉里的膳食纤维含量达到10.7%，与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%，少得可怜。

这些膳食纤维对我们来说难能可贵。

中国营养学会提议成人每人膳食纤维摄取量是25克，海外提议量更高。如果一个人的饮食结构中，正餐全是细致粮，那么每日膳食纤维摄入目标就难以实现。

而膳食纤维长期缺乏，与超重肥胖、糖尿病、便秘、心脑血管病，甚至癌症等都有一定关系。

最易欠缺的B族维生素它能补

全麦粉的B族维生素含量也十分丰富。

B族维生素和人体能量消耗密切相关，尤其维生素B1、B2，是人们最容易欠缺的。

并且，B族维生素有个特点，如果缺乏一种，通常会影响另外一种的功效发挥，欠缺后容易出现乏力、炎症现象、口疮溃疡、舌炎、嘴角炎、睑缘炎、贫血等状况。

全麦粉的维生素B1含量是精制小麦粉的6倍还多，维生素B2含量是精制小麦粉的4倍。全麦粉是补充维生素B1、B2的重要杂粮之一。

尽管B1、B2在谷类中含量不是最高，但是别忘了，正餐吃的量多呀。

全麦粉做的馍馍更香

用全麦粉取代一般面粉做馒头、面包、面条等，都是很不错的吃法，并且全麦粉做的主食更香。

小麦的脂质中，约有80%的脂质分布于谷胚和糊粉层中，只有20%上下存在胚乳中，因此全麦粉比精白面粉的脂质含量更高。脂质正是赋予食物独有香气的重要物质。

不过，也是因为全麦粉保留了更多的脂肪，便不如精白面粉好存储。空气中、光照下，脂肪都容易发生氧化变质，甚至产生一些有害物，因此全麦粉必须在干燥环境下，密封避光保存。