红糖发糕和马拉糕有什么不同(红糖发糕和马拉糕怎样做更好吃)

做法材料不同

红糖发糕主要由粘米粉或耨米粉加上红糖发酵粉加工而成。而马拉糕主要由面粉、鸡蛋、猪油及其牛油混和加工而成。且红糖发糕有时会应用老酵，可以直接加发酵粉和泡打粉，而马拉糕则是直接加酵母而制成。

口味不同

红糖发糕吃起来口感更偏向潮湿、筋道且细致。而马拉糕口感则要更加的蓬松柔软、且更为的松韧筋道。

地域差异

红糖发糕多见于北方地区及部分南方，而马拉糕属于港式点心，像香港、广东等地域较多见。

红糖发糕和马拉糕怎么做更好吃

操纵发酵时间

想要面食做出来更为美味的话，发醇是一个很关键的流程，因此在面团发酵的过程中一定要多加留意，发酵时间太长或者发酵时间不足都会促使做出来的成品受影响。

应用竹笼蒸

蒸红糖发糕或马拉糕时最好选用竹蒸笼蒸，由于竹蒸笼透气性较好，那么在蒸制的过程中盖子内不会有水蒸汽产生。假如采用的是像不锈钢这类透气性差的锅具的话，加热过程中盖子内就会有水汽凝聚，落下会使这些面食点心变得湿黏。

蒸完勿立刻掀盖

想要蒸出来的面食点心更好吃的话，蒸法也很讲究，一定要冷水下锅蒸，以免发生表层蒸之后中间还有夹生的现象。此外，蒸熟关火后不要立刻将盖子揭开，假如关火后立马揭开的话，这些面食忽然受冷很容易造成表皮发硬，进而影响口感。提议关火后使之在锅里再焖数分钟。