柠檬做菜会苦吗(柠檬苦怎么回事)

柠檬烧菜会苦吗

一般不会。

柠檬制做菜品一般是将柠檬汁参与到菜品中，用于提高菜品的味道和口感，或者除去食物中一些特殊的味道，是把柠檬做为辅材应用，这样使用柠檬生产出来的菜品是不会有发苦的味道的。

但如果是直接用柠檬来炒制菜品的话乃是极有可能会苦的，由于柠檬的柠檬皮、柠檬籽及其柠檬皮的白色部分中都是含有很多苦味物质，特别是通过高温烹制以后，其苦味的析出来大量，进而生产出来的菜品会比较苦。

直接用柠檬制作的菜品是不好吃的，没什么食用价值，因此往往不会把它作为关键食物来使用。

柠檬怎么做才不会苦

少量

应用柠檬制做菜品时，建议是应用较少的量，尤其是一些必须食用到柠檬皮的菜品，尽量是把柠檬皮表皮碾碎之后使用，而不是将整块柠檬皮放入到菜品内进行烹制。

柠檬汁

倘若需要用到柠檬来作为调味料或是提香的话，建议是食用柠檬汁，柠檬汁里的苦味物质是比较少的，制做菜品的时候不会造成苦味。

技巧

最后就是使用柠檬的时候要注意技巧，不要把柠檬里的柠檬籽给弄进菜品中，柠檬籽也是一种造成苦味的因素之一。

烧菜柠檬放多了怎么办

做菜的时候柠檬放多了的话需要依据菜品的种类来做不同的解决，如下：

稀释

如果是做较为稀稠的菜品或是汤品的话，则可以通过增加清水或者汤底来稀释柠檬的含量，从而减少酸值，减轻菜品的香味。

调味品

倘若是烧菜或是蒸制等菜品的话，并不好通过增加水份来稀释，而是建议用一些调味品来中和或是遮盖味道，比如柠檬放多了的话，则可提升适量的盐分或者生抽等调味品来中和。

柠檬怎么做菜

柠檬鸡爪

食物：鸡爪、米酒、姜片、麻椒、生抽、醋、冰糖、小米辣、大蒜沫、新鲜柠檬。

做法：

1.将鸡爪清理干净，把它指甲剪掉，切成二分之一的尺寸，放进锅里。

2.在锅中加入超出鸡爪水，烧开，煮熟后捞出，用清水清洗整洁，预留。

3.将鸡爪放进锅里，添加没过鸡爪水，添加姜片、米酒、盐、麻椒，抓拌均匀，蒸制15分钟。

4.煮好以后的鸡爪放入碗中，添加大蒜沫、小米辣、生抽、冰糖、柠檬片、醋。

5.随后抓拌均匀，冷冻腌渍8小时左右即可。