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西红柿的脂肪含量很低，因此热量值也很低。
热量：19大卡/100g
营养元素：每100克含碳水化合物4克，脂肪0.20克，蛋白0.90克、纤维0.50克，维生素A92mg，维生素C19mg，维生素E0.57mg，胡罗卜素550mg等。
吃西红柿不会长胖。
西红柿自身热量及脂肪含量低，且含有大量的胡罗卜素、维生素C和B族维生素及膳食纤维，番茄素是胡萝卜素的一种，能够降低热量摄取，降低脂肪积累。B群维生素能够促进脂肪代谢。膳食纤维可以促进肠胃消化、促进排便，让人很有饱腹感。
晚上八点前吃西红柿比早上吃更容易减肥，生吃时最好吃两个大分量或是喝一大杯西红柿汁，从而保证每日能摄取15mg的番茄素。
由于白天一般活动量较少，多余糖份就转为脂肪。晚上吃西红柿，能够减少动能及糖分的摄取，还有助于加速身体新陈代谢，从而推动脂肪分解和燃烧，进而达到减肥的效果。
西红柿属于凉性食物，虚寒体质、脾胃虚弱、肠胃功能不好得人不宜多食，以免加重体内寒气，损害肠胃，导致腹泻。处在经期的女性也不宜多食，以免造成痛经。
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