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1.产生大量气泡：市面上的蜂蜜储放太久，酵母菌分解蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳，形成大量气泡，倘若蜂蜜应用塑料瓶装，也会出现胀瓶状况。
2.味道变酸：蜂蜜本身存在着不明显的酸味，可是酸味非常明显时则表明蜂蜜早已变质了，蜂蜜里的酵母菌将糖分转化成酒精，酒精在一定条件下氧化成乙酸，因此蜂蜜里的酸味越浓表明变质越重。
3.材质变稀：正常蜂蜜是浓稠的液态状物质，其中的酵母菌在分解糖分时也会产生大量的水分，使蜂蜜质地变稀，蜂蜜越稀表明变质越重。
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