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两者的作用是不同的。
生芡实是睡莲科植物，干燥完善种仁。味辛涩，性温，属脾肾经。它含有更多的淀粉和蛋白质，其主要功能是补肾涩精。
炒芡实是以生芡实和麦麸为原料，炒后得到的。炒后，芡实中所含的淀粉会有糊化作用，更有利于胃的消化。因此，它的主要功能是健脾养胃。
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